西旗天绿商贸有限公司呼伦贝尔大草原有机牛羊肉

> 选择理由

原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品

有机农业生产体系是指在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态原理而获得的原料。目前，随着草原退化和污染，很多草原已不具备有机农业生产体系要求，并且难以恢复。
所谓草原退化，就是指受自然条件和人为活动影响，草原生物资源、土地资源、水资源和生态环境劣化，导致生产力下降的现象或过程。草原退化活动主要包括：草原沙化、草原盐渍化以及草原污染等。草原退化的自然原因主要包括气候变化和水文动态变化，如降水减少、风沙活动加强、地表水和地下水减少等。草原退化的人为因素主要包括超载放牧、采樵伐木、不合理开发利用草原资源和土地资源以及采矿、修路等工程活动。草原退化的主要危害是：产草量下降，特别是优质草大量减少，杂草等劣质草比例增加，牧畜供养量下降；与此同时，风沙及沙尘暴等灾害加剧，对更广大地区产生危害。
草原退化是全球性的环境生态问题之一。在我国，20世纪60年代以来，草原生态系统普遍出现了草原退化现场，约有90%以上草原处于不同程度的退化之中。
导致草原退化的原因有自然的因素，如长期干旱，风蚀，水蚀，火灾，沙尘暴，鼠、虫害等。但主要的是人为因素，如过牧，滥垦，过伐等。由于长期的不合理利用甚至掠夺式利用，从草原不断带走大量的物质，得不到补偿，违背了生态系统中能量与物质平衡的基本原理，导致生态系统功能的紊乱、失调和衰退，使草原的生态与生产力不断下降。
草原的退化一般可分为三个阶段：①草群变矮，盖度、产量下降，这时的草地如果给予适当的利用或休歇，可望短期内恢复；②植被组成成分发生变化，劣质、低质杂草及毒草大量滋生，这时采取一定的管理措施可在较长时间内恢复；③生草土层完全破坏，这时植物成分和生境都发生了变化，难以恢复。
有机牛羊肉原料产地呼伦贝尔新巴尔虎右旗大草原是经国家认可迄今保存下来的最完整、最符合有机农业生产体系要求的一片草原。
有机牛羊肉在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准

呼伦贝尔新巴尔虎右旗大草原位于内蒙古自治区呼伦贝尔市西部，畜牧业是当地传统产业。该地区地大物博、水草丰美，自然资源十分丰富，有效草场面积2.1万平方公里，境内植物种类有62科229属448种之多，其中黄芩、柴胡、防风等野生药用植物36种，从未使用过农药、化肥等违禁物质；牧草来自自然界，未经基因工程技术改造过；有长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划，无水土流失及其他环境问题，国家长年投入大量人力、物力合理开发草原地区的生物资源、土地资源、水资源,维持草畜平衡,保护草原生态环境；羔羊在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染，且每只羔羊在生长全过程中有完整的记录档案。
新巴尔虎右旗（简称新右旗，俗称西旗）独有的西旗羔羊是在新右旗独特的高寒气候条件、良好生态环境下生长的，均食用优质的纯天然牧草，是经自然长期孕育而成的地方优良品种，其水分含量低、蛋白脂含量高，具有丰富的营养价值，且无污染、无膻味，肉质鲜嫩，香味浓郁，风味独特，既有“吃的是中草药，喝的是矿泉水”之称，亦有“不吃回头草”的独有特性。
有机牛羊肉在生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系

西旗羔羊肉加工企业——新巴尔虎右旗先达食品有限责任公司，位于新巴尔虎右旗阿拉坦额莫勒镇，拥有先进的加工设备及雄厚的技术力量。车间每一个角落的温度都恒定在羊肉加工的最佳温度——12到15度之间。整个加工过程全封闭、无菌、恒温，且需经过待宰、刺杀放血、转挂、预剥、扯皮、冷藏、分割、剔骨、冷却排酸等工序处理，特聘请专职人员进行屠宰操作、同步卫生检疫、低温排酸和速冻保鲜技术，保证每块羊肉均经过6个关键点检疫控制、至少48道工序精制而成。
为了得到肌肉色泽为鲜红色或粉红色、有光泽，味道纯正，无腥草味，有羊肉固有的香气，口感嫩滑，肉汤清澈，营养丰富，利于吸收，表面较干，指压不渗水的优质有机牛羊肉，除了在前期屠宰时利用轻音乐和隔离屠宰的方法让每只羊肌体处于放松状态，不会因为紧张分泌影响肉质和腥味的化学物质外，后期排酸加工工艺更是关键。所谓排酸就是羊在屠宰完之后在冷却温度（0-4℃），风速85米/s和82%的湿度之下，吊挂24小时，使大多数微生物的繁殖受到抑制，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解为鲜味物质氨基酸，乳酸降解为二氧化碳，水和酒精，同时胴体倒挂排空血液，从而排出羊在应急反应当中所产生的乳酸，毒素，减少了肉中有害物质的总含量。排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软细嫩，好熟易烂，味道鲜美，且营养价值较高。
动物死后不排酸的肉由于无氧呼吸，产生乳酸，造成PH值下降，形成尸僵，不排酸的羊肉，胴体内乳酸大量沉积，人食用后易形成心血管、脑血管、通风等疾病。
所以，在日常生活中，我们要食用排酸肉。
排酸肉准确的说应叫做“冷却排酸肉”，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后熟工艺，排酸肉在发达国家几乎达到100%的市场占有率。现在多数消费者（尤其是老年人），还习惯于吃热鲜肉，认为刚宰杀的肉最鲜嫩。事实并非如此，热鲜肉从屠宰场到零售的过程中易受到空气、运输车、蚊蝇和包装等方面的污染，而且这个过程肉温较高，细菌容易繁殖，由于死后僵直过程中会产生热量，导致肉温比活畜体温略有上升，一般为40°C-42°C，此时的热鲜肉为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度，营养和水分，如果腐败菌过度繁殖就会潜伏下食物中毒的隐患。与凌晨宰杀，清早上市的热鲜肉相比，排酸肉卫生安全，口感鲜美，营养价值较高。
　　经过所有工序后，一只羊的各个部位被分割处理完毕，其重量已经被误差仅为五克的轨道秤一一记录在册，随即扫码后被恒定包装转运至几步之遥的巨大冷库，在零下25度的保鲜温度下保存。
有机牛羊肉通过了独立的有机食品认证机构的认证

2010年10月25日，“西旗羊肉”获国家地理标志产品保护，并通过ISO9001、ISO14001、ISO22000体系认证和有机食品四大体系认证。（注：地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品）

原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品

有机牛羊肉在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准

有机牛羊肉在生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系

有机牛羊肉通过了独立的有机食品认证机构的认证